* Pastel tres leches

* PASTEL TRES LECHES *

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla

1,25 taza de azúcar

3 huevos

2 tazas de harina

3/4 de litro de leche

6 cucharaditas de Royal

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1/4 de lata de crema de leche

Para el merengue:

6 claras de huevo

1/4 de cucharada sopera de Cremor tártaro

3/4 de taza de agua

Taza y media de azúcar

La piel de 1 limón

ELABORACIÓN:

1.- Preparar la masa del bizcocho, batiendo la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave, sacando la mantequilla media hora antes del frigorífico y precalentar el horno a 250º.

2.- Añade los huevos de uno en uno, sin dejar de batir para integrarlos  la mezcla, después incorpora la harina, previamente tamizada, con los polvos de hornear y sigue batiendo.

3.- Agrega la leche y la esencia de vainilla, para acabar la masa del bizcocho, vertiéndolo en un recipiente apto para el horno y hornéalo durante media hora hasta que lo pinches y salga limpio.

4.- Retíralo del horno y pínchalo con un tenedor, mientras esté caliente por todas partes, para que la preparación de la crema de leche, entre por todas partes.

5.- Batir la leche condensada, la crema de leche y la leche evaporada y vierte todo el contenido sin que se salga del recipiente.

6.- Una vez bañado el bizcocho, preparar el merengue, mientras acaba de absorber la mezcla. Para ello bate las claras de huevo a punto de nieve y cuando estén incorpora el Cremor tártaro si dejar de remover y aumentará el volumen del merengue.

7.- Reserva las claras, coge una olla y pon a calentar el agua y el azúcar a fuego fuerte, incorpora la ralladura de limón y deja que se cocine el almíbar, sabiendo que está listo, cuando al levantar la cuchara, las gotas caerán lentamente.

8.- Una vez listo el almíbar, agrégalo a las claras y bátelo dyrante 6 minutos o hasta que esté consistente y cuando esté en su punto, cubre el postre con la ayuda de un cuchillo ancho o espátula.

9.- Puedes espolvorear con canela o ponerle unos frutos rojos y..... ¡¡ Ya está !!.

* Tarta de requesón

* TARTA DE REQUESÓN *

INGREDIENTES:

2 yogures naturales

1 medida de mantequilla

2 medidas de azúcar

1 y 1/2 de harina

3 huevos

1/2 kilo de requesón

Mermelada de fresa o arándanos

(1 medida equivale a un vaso de yogur)

ELABORACIÓN:

1.- Forrar un molde para tartas con papel de aluminio untado con mantequilla poniendo el horno 200º, mientras lo mezclamos.

2.- En un bol, poner todos los ingredientes y batirlos hasta obtener una crema suave.

3.- Echar la mezcla en el molde y meterlo al horno 10 minutos con fuego arriba y abajo y luego bajarlo a 180º, hasta que se cubra 1 hora.

4.- Pinchar con un palillo de vez en cuando para saber si está hecho, cuando salga limpio, ya está y aunque se haya abierto, no importa.

5.- Sacarlo y dejar enfriar en la rejilla y cuando esté templada quitar el papel de aluminio, (sale fácil).

6.- Cubrir con la mermelada de fresa o arándanos y.... ¡¡ Ya está !!.

* Tarta capuchina

* TARTA CAPUCHINA AL HORNO *

INGREDIENTES:

9 yemas

1 huevo

1 cucharada de maicena

Mantequilla para el molde

Para el almíbar:

200 ml. de agua

250 gr. de azúcar blanco

ELABORACIÓN:

1.- Hervir el agua y el azúcar 15 minutos aproximadamente en un cazo, hasta que tenga consistencia.

2.- En un bol, batir con la batidora las yemas y el huevo enérgicamente, hasta que estén blandas, añadir y mezclar la maicena.

3.- Engrasar un molde de horno con la mantequilla, echarle la mezcla y hornear a 180º durante 20 minutos.

4.- Sacarlo del horno, empaparlo con el almíbar, dejarlo enfriar y espolvorearlo con el azúcar glasé..... ¡¡ Buen provecho !!.

* Pastel San Valentín

* PASTEL DE SAN VALENTÍN *

ELABORACIÓN:

Bizcoho:

100 gr. de azúcar

200 gr. de harina

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

6 huevos

Salsa:

1 cucharada de postre de brandy

1 cucharada sopera de zumo de naranja

250 gr. de frambuesa o fresa

1 cucharada sopera de azúcar glasé

Extra:

1 helado de vainilla

ELABORACIÓN:

1.- Para el bizcocho: Batir los huevos en la batidora hasta que tengan consistencia cremosa.

2.- Añadir en tres tandas el azúcar y seguir batiendo, hasta que estén brillantes y espumosos, espolvorear la harina y el cacao poco a poco con el cernidor.

3.- Verter la masa en una bandeja de horno, forrada de papel sulfurizado durante 15 minutos, hasta que se doren.

4.- Dejar enfriar sobre la rejilla y si queréis, para la ocasión, podéis usar un cortapastas y cortar porciones con forma de corazón y reservar.

5.- Para la salsa: Muele todos los ingredientes juntos y luego pásalos por un colador y reservar.

6.- Colócalos en plato como creas conveniente junto con la bola de helado y baña todo con salsa de frambuesa o de fresa.

* Crujiente de Amaretii

* TARTA CRUJIENTE DE AMARETTI *

INGREDIENTES:

300 gr. de Amaretti

5 huevos

175 gr. de azúcar

90 gr. de cacao en polvo

250 gr. de Creme Fraiche

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

1.- Trituramos 250 gr. de Amaretti y reservamos y los 50 gr. que quedan los partiremos en trozos pequeños para luego cubrir la tarta con ellos y también reservamos separados de los otros.

2.- Forramos la base del molde con papel de hornear, precalentando el horno a 160º

3.- En un bol mezclamos los Amaretti triturados con el cacao. En otro bol grande añadimos el azúcar, la pizca de sal, los huevos y batimoshasta conseguir una crema espumosa y pálida. Añadimos la mezcla del cacao con el Amaretti y volvemos a mezclar todo muy bien, añadimos la Creme Fraiche y volvemos a mezclarlo todo bien.

4.- Echamos toda mezcla en el molde, de forma que quede bien repartida y añadimos los 50 gr. de Amarettis.

5.- Horneamos a 160º, previamente habiéndolo calentado,  durante 40-45 minutos y pincharemos con un palillo o cuchillo para ver si está hecha y si vemos que empieza a dorarse demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio.

6.- Una vez elaborada, pasamos un cuchillo por el interior para desmoldarla sin que se rompa, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y....... ¡¡ A disfrutar !!.

* Tarta de manzana

* TARTA DE MANZANA *

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

2 manzanas

Crema pastelera:

750 mililitros de leche

4 huevos

75 gr. de maicena

150 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

1.- Colocar el hojaldre en una fuente de horno y reservar

2.- Mezclar o batir todos los ingredientes y echarlos encima del hojaldre.

3.- Colocar las manzanas encima, peladas y en láminas y ponerle azúcar encima para ayudar a caramelizar.

4.- Precalentar el horno a 190º, meter el molde y cuando veáis que están doradas, podéis sacarlo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y.... ¡¡Que os aproveche !!.

* Tarta Belem

* TARTA BELEM *

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

400 gr. de nata montada, (la 35% materia grasa)

Leche

5 yemas de huevo

30 gr. de maicena

175 gr. de azúcar

1 rama de canela

piel de limón

ELABORACIÓN:

1.- Batir la nata, leche, yemas, maicena y azúcar hasta que quede fino.

2.- Poner a fuego bajo, echar la rama de canela, la piel del limón y remover bien hasta que espese.

3.- Precalentamos el horno a 200º y colocamos en el molde, el hojaldre.

4.- Quitamos la canela y la piel de limón, echar la mezcla encima y horneamos unos 30 minutos, hasta que tome color y dejar enfriar.

Hacer el merengue:

Ingredientes:

5 claras de huevo

200 gr. de azúcar

Gotas de limón

Pizca de sal

5.- Precalentar el gratinador del horno, al máximo, mientras bates el merengue con las varillas, montar bien las " claras a punto de nieve " con el azúcar.

6.- Colocamos el merengue en una crema pastelera y decoramos la tarta y lo metemos al horno a gratinar unos 3-5 minutos, o bien, hasta que tome color.

* Tarta de almendras

* TARTA DE ALMENDRAS AL HORNO *

INGREDIENTES:

4 huevos

3 cucharadas de leche

200 gr. de almendras crudas

200 gr. de azúcar

1 cucharadita de canela

Ralladura de 1/2 limón

Nueces  (opcional)

Azúcar glasé

ELABORACIÓN:

1.- Picaremos 100 gr. de almendras en la batidor, hasta que quede nmolidas y los otros 100 gr., los picaremos menos para que nos queden en trocitos.

2.- Las ponemos en una sartén a fuego bajo para tostarlas y dejaremos que se templen.

3.- Pondremos en un bol, 4 huevos, 200 gr. de azúcar, la ralladura de medio limón, una cucharadita de canela molida y 3 cucharadas de leche.

4.- Mezclamos todo bien y le añadimos las almendras tostadas una vez que se hayan enfriado y lo volvemos a mezclar bien con una cuchara o espátula durante varios minutos para que coja consistencia.

5.- Untamos el molde con mantequilla y vertemos la masa, introduciéndolo en el horno, previamente calentado a 170º, durante 30 minutos.

6.- Cuando veamos que la masa va cogiendo color, la pinchamos y si aun no sale limpio, la tapamos un papel de aluminio y la dejamos un poco más, pero que no se nos queme por arriba.

7.- Cuando haya enfriado, la desmoldamos y le echamos azúcar glasé por encima.

* Tarta de peras

* TARTA DE PERAS FÁCIL *

INGREDIENTES:

4 peras conferencia

3 yogures naturales

1 vaso y medio de yogur con azúcar

4 cucharadas de maicena

4 huevos

Mermelada de melocotón

ELABORACIÓN:

1.- Pelamos las peras y le quitamos las pepitas, el corazón y luego las troceamos y las ponemos en un bol.

2.- Añadimos el resto de los ingredientes a las peras y lo batimos con la batidora, todo junto y una vez que lo tengamos todo bien triturado, vertemos la mezcla en un bote enharinado.

3.- Pelamos la pera que nos falta y la cortamos en trozos pequeños y las colocamos encima de la masa que tenemos en el molde.

4.- Metemos la tarta al horno precalentado 180º y la dejamos 1 hora, hasta que cuajé, luego la sacamos y la dejamos enfriar, sin sacarla del molde y cuando esté fría la metemos 3 o 4 horas, antes de desmoldarla.

5.- Cuando la desmoldemos, pintamos toda la superficie con mermelada de melocotón y....... ¡¡ A servirla !!.

* Tarta limón y naranja

* TARTA DE LIMÓN Y NARANJA *

INGREDIENTES:

Masa quebrada (1 unidad)

2 limones

1 naranja

1 huevo

4 yemas de huevo

100 gr. de azúcar glasé

30 gr. de mantequilla sin sal

Cardamomo (2 unidades)

ELABORACIÓN:

1.- Extendemos la masa quebrada, en un molde circular y cortamos las partes que sobran, pinchando la base y metiéndolo en el horno, previamente calentado a 180º durante 10 minutos y luego lo sacamos y reservamos.

2.- Rallamos 1 limón y la naranja, las reservamos y luego exprimimos los limones y la naranja.

3.- En un bol, ponemos el huevo con las yemas y el azúcar y mezclamos bien.

4.- Agregamos los zumos de los limones y la naranja, junto con las ralladuras, batimos todo muy bien y ponemos todo a calentarlo en una olla a fuego lento.

5.- Incorporamos la mantequilla, cortada a cuadritos y vamos moviendo hasta que se deshaga del todo, sin que queden grumos e incorporamos el cardamomo y dejamos la mezcla para la tarta de limón y naranja al fuego, sin dejar de remover hasta que espese.

6.- Lo colamos para eliminar las ralladuras de limón y naranja.

7.- Rellenamos la tarta y la metemos al horno a 190º durante 10-15 minutos o hasta que se dore.

* Tarta de naranja

* TARTA DE NARANJA *

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

300 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

1 huevo

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Crema de naranja:

4 yemas de huevo

140 gr. de azúcar

40 gr. de mantequilla

22 gr. de maicena

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja y limón

Merengue italiano:

4 claras de huevo

160 gr. de azúcar

1 vasito de agua

ELABORACIÓN:

1.- Comenzamos con la masa quebrada, mezclamos la mantequilla con sal y azúcar y una vez integrado, añadimos la harina tamizada que mezclaremos hasta que tenga, un aspecto arenoso.

2.- Éste será el momento en que añadiremos el huevo, batiéndolo muy bien.

3.- Haremos una masa homogénea casi sin amasar y formaremos una bola con la mezcla, que envolveremos en " film transparente " y lo llevaremos al frigorífico por 1 hora.

4.- Estiramos la masa y la colocamos cubriendo el molde y precalentamos el horno a 180º, con el fuego de arriba y el de abajo.

5.- Pinchamos la masa, para que no suba al hornear, le ponemos papel de hornear y le ponemos peso, durante 20 minutos, quitándole el peso y volviéndolo a hornear 10 minutos más, para que se dore.

6.- Comenzamos con la crema de naranja, separando las yemas de las claras.

7.- Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee, le añadimos el zumo de naranja y la harina de maíz y mezclamos hasta que no haya grumos y por último agregamos la ralladura de la naranja y el limón.

8.- Llevamos al fuego , removiendo continuamente hasta que espese, " pero no mucho ", apartándolo del fuego, le añadimos la mantequilla, removiéndolo hasta que se disuelva.

9.- Echamos sobre la masa quebrada y reservamos y por último preparamos el "merengue italiano ".

10.- Llevamos un cazo al fuego con agua y azúcar, lo dejamos hervir 1 minuto, lo retiramos y reservamos mientras se enfría.

11.- Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el almíbar, dejándolo caer, muy fino, (un hilito), mientras seguimos montando.

12.- Continuamos batiendo hasta que el merengue esté bien montado, introduciéndolo en una manga pastelera y decorando la tarta.

13.- Por último, se tuesta el merengue con un soplete y se mete en el frigorífico, para que endurezca.

* Natillas y chocolate

* TARTA DE NATILLAS Y CHOCOLATE *

INGREDIENTES:

350 gr. de harina tamizada

250 gr. de azúcar

250 ml. de aceite vegetal

100 ml. de nata para montar o crema de leche

1 sobre de levadura en polvo para hornear

6 huevos

1 sobre de natillas

Chocolate (para hacer o instantáneo)

Leche para hacer natillas

Azúcar glasé

ELABORACIÓN:

1.- Batimos los huevos y el azúcar, hasta que blanqueen y añadimos la nata y el aceite y a continuación la harina mezclada con la levadura y batimos hasta que quede homogénea.

2.- Precalentamos el horno a 180º, enharinamos y engrasamos un molde para horno y lo dejamos 30 minutos, dejándolo enfriar y desmoldándolo después.

3.- Hacemos a continuación las natillas o si preferís una crema  y el chocolate.

4.- Cortamos la tarta en tres partes, una fina para la base, encima la crema, luego encima otra parte, encima el chocolate o lo que hayais hecho y encima del todo, la tercera parte como techo, espolvoreamos con azúcar glasé y..... ¡¡ Que aproveche !!.

* Tarta arco iris

* TARTA ARCO-IRIS *

INGREDIENTES:

Bizcocho

2 yogures naturales

6 huevos " L "

4 1/2 medidas de harina de repostería

3 medidas de azúcar

1 1/2 de aceite de girasol

3 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

4 cucharaditas de esencia de vainilla

Relleno y cobertura

500 gr. de nata para montar muy fría

150 gr. de azúcar glasé

1 cucharada de esencia de vainilla

Resto

Colorantes en gel

ELABORACIÓN:

Bizcocho:

1.- Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato y reservar.

2.- Batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.

3.- Añadir los yogures, la vainilla y mezclar bien, añadiendo el aceite poco a poco.

4.- Incorporar la harina en 2 o 3 veces y dejarlo bien integrado y poner el horno a 180º.

5.- Separar la masa en 5 recipientes para colorear y untar a los moldes mantequilla y harina y papel vegetal en el fondo ya que facilita el desmoldeado.

6.- Verter la masa y hornear unos 25 minutos aproximadamente, haciendo la prueba del palillo o cuchillo y dejar enfriar en una rejilla.

Relleno y cobertura:

1.- Montar la nata con la vainilla y cuando esté a medias, echar el azúcar hasta que esté firme, sin pasaros o nos saldrá mantequilla.

Montaje:

1.- Igualar los bizcochos ya que tienen que subir por el centro y al colocar solo es: Poner una parte en la base, encima una capa de nata, otra parte de masa encima, otra parte de nata encima, así sucesivamente y con la nata que os sobra, recubrir todo el bloque.

* Tarta clásica de...

* TARTA CLÁSICA DE VAINILLA *

INGREDIENTES:

340 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

400 gr. de azúcar

9 claras de huevo

520 gr. de harina

2 cucharadas de levadura química

1 cucharadita de sal

560 ml. de suero de leche

1 cucharada y media de pasta de vainilla

Crema de merengue suizo:

500 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

5 claras de huevo

145 gr. de azúcar normal

2 cucharadas de pasta de vainilla

ELABORACIÓN:

1.- Batimos la mantequilla con el azúcar normal hasta el punto de  " pomada ", agregando después las claras de dos en dos, batiendo bien cada vez que las agreguemos, hasta crear una crema homogénea y cuando estén integradas añadiremos la pasta de vainilla y lo batiremos durante unos minutos.

2.- Mientras se mezcla lo anterior, pondremos en un bol la harina con la levadura y la sal y lo tamizamos todo.

3.- Una vez preparado, agregamos la mitad de la mezcla que tenemos en la batidora, integrándolo todo bien y después agregar la mitad del suero de leche, mientras seguimos batiendo y a continuación incorporamos la harina, intercalando los ingredientes y así tener una mezcla homogénea.

4.- Precalentamos el horno a 180º, preparamos el molde y le untamos mantequilla y harina, vertemos el contenido y lo metemos un mínimo de 30 minutos, haciendo la comprobación del palillo.

5.- Sacándolo del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos en el molde y después sobre una rejilla, para enfriarlo por completo.

6.- Para la crema de merengue suizo, batir las claras de huevo con el azúcar, hasta hacer algo de espuma y a continuación pondremos la mezcla de claras en un bol al " baño maría " hasta que las claras alcancen los 115º, pasándolas a la batidora, montando el merengue, sin dejar de batir, hasta que esté a punto.

7.- Finalmente, agregamos la mantequilla, la pasta de vainilla y lo batimos unos 10 minutos más.

8.- Una vez frío, colocamos una base, encima una cama de crema, otra base encima, otra base de crema encima y así sucesivamente y la decoración, a vuestro gusto.