* Crujiente de Amaretii

* TARTA CRUJIENTE DE AMARETTI *

INGREDIENTES:

300 gr. de Amaretti

5 huevos

175 gr. de azúcar

90 gr. de cacao en polvo

250 gr. de Creme Fraiche

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

1.- Trituramos 250 gr. de Amaretti y reservamos y los 50 gr. que quedan los partiremos en trozos pequeños para luego cubrir la tarta con ellos y también reservamos separados de los otros.

2.- Forramos la base del molde con papel de hornear, precalentando el horno a 160º

3.- En un bol mezclamos los Amaretti triturados con el cacao. En otro bol grande añadimos el azúcar, la pizca de sal, los huevos y batimoshasta conseguir una crema espumosa y pálida. Añadimos la mezcla del cacao con el Amaretti y volvemos a mezclar todo muy bien, añadimos la Creme Fraiche y volvemos a mezclarlo todo bien.

4.- Echamos toda mezcla en el molde, de forma que quede bien repartida y añadimos los 50 gr. de Amarettis.

5.- Horneamos a 160º, previamente habiéndolo calentado,  durante 40-45 minutos y pincharemos con un palillo o cuchillo para ver si está hecha y si vemos que empieza a dorarse demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio.

6.- Una vez elaborada, pasamos un cuchillo por el interior para desmoldarla sin que se rompa, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y....... ¡¡ A disfrutar !!.

* Tarta de naranja

* TARTA DE NARANJA *

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

300 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

1 huevo

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Crema de naranja:

4 yemas de huevo

140 gr. de azúcar

40 gr. de mantequilla

22 gr. de maicena

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja y limón

Merengue italiano:

4 claras de huevo

160 gr. de azúcar

1 vasito de agua

ELABORACIÓN:

1.- Comenzamos con la masa quebrada, mezclamos la mantequilla con sal y azúcar y una vez integrado, añadimos la harina tamizada que mezclaremos hasta que tenga, un aspecto arenoso.

2.- Éste será el momento en que añadiremos el huevo, batiéndolo muy bien.

3.- Haremos una masa homogénea casi sin amasar y formaremos una bola con la mezcla, que envolveremos en " film transparente " y lo llevaremos al frigorífico por 1 hora.

4.- Estiramos la masa y la colocamos cubriendo el molde y precalentamos el horno a 180º, con el fuego de arriba y el de abajo.

5.- Pinchamos la masa, para que no suba al hornear, le ponemos papel de hornear y le ponemos peso, durante 20 minutos, quitándole el peso y volviéndolo a hornear 10 minutos más, para que se dore.

6.- Comenzamos con la crema de naranja, separando las yemas de las claras.

7.- Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee, le añadimos el zumo de naranja y la harina de maíz y mezclamos hasta que no haya grumos y por último agregamos la ralladura de la naranja y el limón.

8.- Llevamos al fuego , removiendo continuamente hasta que espese, " pero no mucho ", apartándolo del fuego, le añadimos la mantequilla, removiéndolo hasta que se disuelva.

9.- Echamos sobre la masa quebrada y reservamos y por último preparamos el "merengue italiano ".

10.- Llevamos un cazo al fuego con agua y azúcar, lo dejamos hervir 1 minuto, lo retiramos y reservamos mientras se enfría.

11.- Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el almíbar, dejándolo caer, muy fino, (un hilito), mientras seguimos montando.

12.- Continuamos batiendo hasta que el merengue esté bien montado, introduciéndolo en una manga pastelera y decorando la tarta.

13.- Por último, se tuesta el merengue con un soplete y se mete en el frigorífico, para que endurezca.

* Torrijas al horno (T)

* TORRIJAS AL HORNO RELLENAS *

* DE CREMA (con Thermomix) *

INGREDIENTES:

Crema:

300 gr. de leche

4 yemas de huevo

1 pellizco de sal

50 gr. de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

Torrijas:

1 barra de pan

1 litro de leche

1 caña de canela

25 gr. de azúcar

2 huevos

Chocolate fondant (opcional)

ELABORACIÓN:

Crema (con la Thermomix)

1.- Colocamos las mariposas en las cuchillas, vertemos el vaso de leche, las yemas de huevo, el pellizco de sal, el azúcar y una cucharada de esencia de vainilla, lo ponemos 6 minutos a 80º, giro a la izquierda, velocidad 4 y una vez que este hecha, retiramos reservamos.

2.- Mientras se enfría la crema, calentamos la leche en la Thermomix, durante 5 minutos, velocidad 1 con caña de canela y azúcar y la vertemos en una fuente honda.

3.- Precalentamos el horno a 200º, ponemos encima de la bandeja un papel de horno, para que no se peguen las torrijas.

4.- Batimos los huevos en otra fuente y reservamos, vamos remojando cada rebanada en leche, (de una en una) y seguidamente pintamos con huevo la base de cada torrija, la colocamos en la bandeja y agregamos una cucharada de crema.

5.- Cogemos otra torrija, le pintamos la base y la colocamos encima de esta y así queda la crema en el medio y lo metemos al horno durante 15 minutos.

6.- Si te gusta mucho el dulce, puedes colocar azúcar encima de todo ello y gratinarlo o ponerle chocolate fondant, no obstante, la decoración, va a vuestro gusto.

* Natillas de manzana..

* NATILLAS AL HORNO CON *

* MANZANA CARAMELIZADA *

INGREDIENTES: (6-8 p)

Para las manzanas caramelizadas:

3 manzanas

25 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar glass

Para las natillas:

350 gr. de nata líquida

120 ml. de leche

70 gr. de azúcar glass

4 yemas de huevo

1/2 vaina de vainilla

40 gr. de azúcar moreno

ELABORACIÓN:

Para las manzanas caramelizadas:

1.- Cortar las manzanas en gajos, más o menos grandes, carameliza 50 gr. de azúcar glass en un cazo.

2.- Añade las manzanas, la mantequilla y cuécelo, removiendo durante 5 minutos.

Para la crema:

1.- La vaina de vainilla, agrégala al cazo de la leche y ponla a cocer a fuego lento.

2.- Bate las yemas de los huevos con el azúcar glass, añádele la nata fría y bátelo bien e incorpora la leche caliente y vuelve a batirlo para homogeneizarlo.

3.- Enfríalo en la nevera durante un mínimo de 2 horas.

Cocción:

1.- Distribuye la crema en cazuelitas de barro o cualquier recipiente para el horno e introducelo dentro a 95º, (previamente calentado), durante 1 hora aproximadamente, (depende de la capacidad de las cazuelitas).

2.- Una vez horneadas, debiendo quedar ligadas.., no duras, déjalas reposar y luego enfriarlas en la nevera.

Caramelización:

1.- En el momento de servir, espolvorea con el azúcar moreno y caramelízalas con un soplete para cocina.