sábado, 11 de agosto de 2018

* Pastel tres leches

PASTEL TRES LECHES *

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla
1,25 taza de azúcar
3 huevos
2 tazas de harina
3/4 de litro de leche
6 cucharaditas de Royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1/4 de lata de crema de leche

Para el merengue:

6 claras de huevo
1/4 de cucharada sopera de Cremor tártaro
3/4 de taza de agua
Taza y media de azúcar
La piel de 1 limón


ELABORACIÓN:

1.- Preparar la masa del bizcocho, batiendo la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave, sacando la mantequilla media hora antes del frigorífico y precalentar el horno a 250º.

2.- Añade los huevos de uno en uno, sin dejar de batir para integrarlos  la mezcla, después incorpora la harina, previamente tamizada, con los polvos de hornear y sigue batiendo.

3.- Agrega la leche y la esencia de vainilla, para acabar la masa del bizcocho, vertiéndolo en un recipiente apto para el horno y hornéalo durante media hora hasta que lo pinches y salga limpio.

4.- Retíralo del horno y pínchalo con un tenedor, mientras esté caliente por todas partes, para que la preparación de la crema de leche, entre por todas partes.

5.- Batir la leche condensada, la crema de leche y la leche evaporada y vierte todo el contenido sin que se salga del recipiente.

6.- Una vez bañado el bizcocho, preparar el merengue, mientras acaba de absorber la mezcla. Para ello bate las claras de huevo a punto de nieve y cuando estén incorpora el Cremor tártaro si dejar de remover y aumentará el volumen del merengue.

7.- Reserva las claras, coge una olla y pon a calentar el agua y el azúcar a fuego fuerte, incorpora la ralladura de limón y deja que se cocine el almíbar, sabiendo que está listo, cuando al levantar la cuchara, las gotas caerán lentamente.

8.- Una vez listo el almíbar, agrégalo a las claras y bátelo dyrante 6 minutos o hasta que esté consistente y cuando esté en su punto, cubre el postre con la ayuda de un cuchillo ancho o espátula.

9.- Puedes espolvorear con canela o ponerle unos frutos rojos y..... ¡¡ Ya está !!.





* Tarta de requesón

* TARTA DE REQUESÓN *


INGREDIENTES:

2 yogures naturales
1 medida de mantequilla
2 medidas de azúcar
1 y 1/2 de harina
3 huevos
1/2 kilo de requesón
Mermelada de fresa o arándanos
(1 medida equivale a un vaso de yogur)


ELABORACIÓN:

1.- Forrar un molde para tartas con papel de aluminio untado con mantequilla poniendo el horno 200º, mientras lo mezclamos.

2.- En un bol, poner todos los ingredientes y batirlos hasta obtener una crema suave.

3.- Echar la mezcla en el molde y meterlo al horno 10 minutos con fuego arriba y abajo y luego bajarlo a 180º, hasta que se cubra 1 hora.

4.- Pinchar con un palillo de vez en cuando para saber si está hecho, cuando salga limpio, ya está y aunque se haya abierto, no importa.

5.- Sacarlo y dejar enfriar en la rejilla y cuando esté templada quitar el papel de aluminio, (sale fácil).

6.- Cubrir con la mermelada de fresa o arándanos y.... ¡¡ Ya está !!.





* Tarta capuchina

TARTA CAPUCHINA AL HORNO *

INGREDIENTES:

9 yemas
1 huevo
1 cucharada de maicena
Mantequilla para el molde

Para el almíbar:

200 ml. de agua
250 gr. de azúcar blanco


ELABORACIÓN:

1.- Hervir el agua y el azúcar 15 minutos aproximadamente en un cazo, hasta que tenga consistencia.

2.- En un bol, batir con la batidora las yemas y el huevo enérgicamente, hasta que estén blandas, añadir y mezclar la maicena.

3.- Engrasar un molde de horno con la mantequilla, echarle la mezcla y hornear a 180º durante 20 minutos.

4.- Sacarlo del horno, empaparlo con el almíbar, dejarlo enfriar y espolvorearlo con el azúcar glasé..... ¡¡ Buen provecho !!.





* Pastel San Valentín

PASTEL DE SAN VALENTÍN *


ELABORACIÓN:

Bizcoho:

100 gr. de azúcar
200 gr. de harina
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
6 huevos

Salsa:

1 cucharada de postre de brandy
1 cucharada sopera de zumo de naranja
250 gr. de frambuesa o fresa
1 cucharada sopera de azúcar glasé

Extra:

1 helado de vainilla


ELABORACIÓN:

1.- Para el bizcocho: Batir los huevos en la batidora hasta que tengan consistencia cremosa.

2.- Añadir en tres tandas el azúcar y seguir batiendo, hasta que estén brillantes y espumosos, espolvorear la harina y el cacao poco a poco con el cernidor.

3.- Verter la masa en una bandeja de horno, forrada de papel sulfurizado durante 15 minutos, hasta que se doren.

4.- Dejar enfriar sobre la rejilla y si queréis, para la ocasión, podéis usar un cortapastas y cortar porciones con forma de corazón y reservar.

5.- Para la salsa: Muele todos los ingredientes juntos y luego pásalos por un colador y reservar.

6.- Colócalos en plato como creas conveniente junto con la bola de helado y baña todo con salsa de frambuesa o de fresa.





* Crujiente de Amaretii

TARTA CRUJIENTE DE AMARETTI *


INGREDIENTES:

300 gr. de Amaretti
5 huevos
175 gr. de azúcar
90 gr. de cacao en polvo
250 gr. de Creme Fraiche
1 pizca de sal


ELABORACIÓN:

1.- Trituramos 250 gr. de Amaretti y reservamos y los 50 gr. que quedan los partiremos en trozos pequeños para luego cubrir la tarta con ellos y también reservamos separados de los otros.

2.- Forramos la base del molde con papel de hornear, precalentando el horno a 160º

3.- En un bol mezclamos los Amaretti triturados con el cacao. En otro bol grande añadimos el azúcar, la pizca de sal, los huevos y batimoshasta conseguir una crema espumosa y pálida. Añadimos la mezcla del cacao con el Amaretti y volvemos a mezclar todo muy bien, añadimos la Creme Fraiche y volvemos a mezclarlo todo bien.

4.- Echamos toda mezcla en el molde, de forma que quede bien repartida y añadimos los 50 gr. de Amarettis.

5.- Horneamos a 160º, previamente habiéndolo calentado,  durante 40-45 minutos y pincharemos con un palillo o cuchillo para ver si está hecha y si vemos que empieza a dorarse demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio.

6.- Una vez elaborada, pasamos un cuchillo por el interior para desmoldarla sin que se rompa, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y....... ¡¡ A disfrutar !!.





* Tarta de manzana

TARTA DE MANZANA *


INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre
2 manzanas

Crema pastelera:

750 mililitros de leche
4 huevos
75 gr. de maicena
150 gr. de azúcar


ELABORACIÓN:

1.- Colocar el hojaldre en una fuente de horno y reservar

2.- Mezclar o batir todos los ingredientes y echarlos encima del hojaldre.

3.- Colocar las manzanas encima, peladas y en láminas y ponerle azúcar encima para ayudar a caramelizar.

4.- Precalentar el horno a 190º, meter el molde y cuando veáis que están doradas, podéis sacarlo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y.... ¡¡Que os aproveche !!.





* Tarta Belem

TARTA BELEM *

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre
400 gr. de nata montada, (la 35% materia grasa)
Leche
5 yemas de huevo
30 gr. de maicena
175 gr. de azúcar
1 rama de canela
piel de limón


ELABORACIÓN:

1.- Batir la nata, leche, yemas, maicena y azúcar hasta que quede fino.

2.- Poner a fuego bajo, echar la rama de canela, la piel del limón y remover bien hasta que espese.

3.- Precalentamos el horno a 200º y colocamos en el molde, el hojaldre.

4.- Quitamos la canela y la piel de limón, echar la mezcla encima y horneamos unos 30 minutos, hasta que tome color y dejar enfriar.

Hacer el merengue:

Ingredientes:

5 claras de huevo
200 gr. de azúcar
Gotas de limón
Pizca de sal

5.- Precalentar el gratinador del horno, al máximo, mientras bates el merengue con las varillas, montar bien las " claras a punto de nieve " con el azúcar.

6.- Colocamos el merengue en una crema pastelera y decoramos la tarta y lo metemos al horno a gratinar unos 3-5 minutos, o bien, hasta que tome color.





* Tarta de calabaza

TARTA DE CALABAZA AL HORNO *

INGREDIENTES:

Masa:

75 gr. de harina de trigo
50 gr. de mantequilla sin sal
25 gr. de azúcar glasé
1 yema de huevo

Relleno:

200 gr. de puré de calabaza
2 huevos
50 gr. de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela en polvo
100 gr. de crema de leche


ELABORACIÓN:

1.- Disponer de calabaza en trozos para hacer el puré, espolvoreándola con azúcar moreno, llevarla al horno, previamente calentado a 180º durante 40 minutos con un poco de agua, licuándolo hasta hacer que quede fino y reservar .

2.- Frotar con los dedos, la harina con la mantequilla fría, cortada en cubos, hasta formar migas, agregando el azúcar y mezclándolo.

3.- Agregar la yema de huevo, formar una masa y envolverlo en " papel film " y tenerla en la nevera durante 1 hora.

4.- Estirar con un grosor de 3 mm la masa, ponerle mantequilla al molde y cubrirlo con cuidado, retirando el exceso de masa y pinchando la base para evitar que se formen burbujas.

5.- Recubrir la masa con papel parafinado, agregar peso y hornearlo durante 25 minutos a 180º, previamente calentado.

6.- Retirar el peso hornearlo 5 minutos más, (como peso se puede usar, garbanzos, alubias, etc).

7.- Para hacer el relleno de la calabaza, batir los huevos con la canela y el azúcar hasta obtener una consistencia homogénea y agregando la crema de leche, mezclándolo.

8.- Por último, añadir el puré de calabaza, incorporándolo bien, agregando la mezcla con cuidado y hornearlo a 170º durante 35 minutos hasta que esté en su punto.

9.- Una vez que esté fría, a temperatura ambiente, desmoldar, decorar, hacer porciones y puedes servirla hasta de postre.







* Tarta de melocotón

TARTA DE MELOCOTÓN AL HORNO *


INGREDIENTES:

Para la tarta:

10 mitades de melocotón en almíbar
2 vasos de leche
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina de trigo
4 huevos
1 cucharadita de canela en polvo

Para el almíbar:

1/2 vaso de agua
1/2 vaso de azúcar
1 sobre de cobertura para tartas


ELABORACIÓN:

1.- Trocear  mitades de melocotón e introducirlos en el vaso de la batidora junto con la harina, leche, el azúcar, los huevos y la canela.

2.- Batimos todo a gusto de cada uno, ya que van trozos de melocotón.

3.- Untamos el molde y lo espolvoreamos con harina, retirando el exceso y así verter la mezcla.

4.- Troceamos las 4 mitades que nos quedan de melocotón y los repartimos sobre la masa.

5.- Precalentamos el horno a 175º e introducimos la masa, horneándola 1 hora y media aproximadamente o introducir un cuchillo o palillo en el centro y al sacarlo, sale limpio.

6.- Dejamos enfriar unos 15 minutos antes de desmoldarla y mientras se enfría, preparamos el almíbar, diluyendo agua con azúcar en cazo.

7.- Dejamos atemperar, la pintamos con una brocha y la enfriamos en el frigorífico antes de servir.





* Tarta de almendras

TARTA DE ALMENDRAS AL HORNO *


INGREDIENTES:

4 huevos
3 cucharadas de leche
200 gr. de almendras crudas
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela
Ralladura de 1/2 limón
Nueces  (opcional)
Azúcar glasé


ELABORACIÓN:

1.- Picaremos 100 gr. de almendras en la batidor, hasta que quede nmolidas y los otros 100 gr., los picaremos menos para que nos queden en trocitos.

2.- Las ponemos en una sartén a fuego bajo para tostarlas y dejaremos que se templen.

3.- Pondremos en un bol, 4 huevos, 200 gr. de azúcar, la ralladura de medio limón, una cucharadita de canela molida y 3 cucharadas de leche.

4.- Mezclamos todo bien y le añadimos las almendras tostadas una vez que se hayan enfriado y lo volvemos a mezclar bien con una cuchara o espátula durante varios minutos para que coja consistencia.

5.- Untamos el molde con mantequilla y vertemos la masa, introduciéndolo en el horno, previamente calentado a 170º, durante 30 minutos.

6.- Cuando veamos que la masa va cogiendo color, la pinchamos y si aun no sale limpio, la tapamos un papel de aluminio y la dejamos un poco más, pero que no se nos queme por arriba.

7.- Cuando haya enfriado, la desmoldamos y le echamos azúcar glasé por encima.





* Tarta de peras

TARTA DE PERAS FÁCIL *


INGREDIENTES:

4 peras conferencia
3 yogures naturales
1 vaso y medio de yogur con azúcar
4 cucharadas de maicena
4 huevos
Mermelada de melocotón


ELABORACIÓN:

1.- Pelamos las peras y le quitamos las pepitas, el corazón y luego las troceamos y las ponemos en un bol.

2.- Añadimos el resto de los ingredientes a las peras y lo batimos con la batidora, todo junto y una vez que lo tengamos todo bien triturado, vertemos la mezcla en un bote enharinado.

3.- Pelamos la pera que nos falta y la cortamos en trozos pequeños y las colocamos encima de la masa que tenemos en el molde.

4.- Metemos la tarta al horno precalentado 180º y la dejamos 1 hora, hasta que cuajé, luego la sacamos y la dejamos enfriar, sin sacarla del molde y cuando esté fría la metemos 3 o 4 horas, antes de desmoldarla.

5.- Cuando la desmoldemos, pintamos toda la superficie con mermelada de melocotón y....... ¡¡ A servirla !!.





* Tarta colibrí

TARTA COLIBRÍ *

INGREDIENTES:

Masa:

300 gr. de harina
3 cucharaditas de levadura química
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
160 ml. de aceite suave de oliva
2 cucharaditas de vainilla en pasta
300 gr. de azúcar
2 huevos " L "
2 plátanos grandes machacados
300 gr. de piña en almíbar escurrida
80 gr. de nueces picadas
6 gr. de coco rallado
Relleno y decoración:

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
600 gr. de azúcar glasé
250 gr. de crema de queso
Fideos o sprinkles de colores
6 gr. de coco rallado

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º, tamizamos la la harina, canela, levadura y sal, a continuación añadimos el coco y reservamos.

2.- En otro recipiente, batimos el aceite con la vainilla y el azúcar hasta que se integren, luego incorporamos los huevos y lo mezclamos.

3.- Aparte mezclamos el plátano machacado con la piña en trocitos y las nueces e incorporamos esta mezcla, a la anterior.

4.- Añadimos la mezcla de harina, progresivamente y lo mezclamos muy bien.

5.- A continuación engrasamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes de layer cake de 18 centímetros de diámetro, pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los 3.

6.- Hornearemos 25-30 minutos, hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente y al introducir un palillo, para su comprobación, salga limpio.

7.- Los dejamos enfriar y los desmoldamos sobre una rejilla.

8.- Para la crema, tamizamos el azúcar glasé, lo colocamos en un bol, junto a la mantequilla en pomada y batimos a la máxima velocidad durante 5 minutos hasta que la mezcla aumente el volumen,  se aclare y tenga una textura, que parezca un helado.

9.- Incorporamos el queso y batimos durante 3 minutos más, hasta que la mezcla, sea esponjosa.

10.- Procedemos al montaje de la tarta, introducimos el relleno en una manga pastelera con boquilla de estrella y cubrimos haciendo movimientos en espiral.

11.- Repetimos lo mismo con la otra base y las reservamos en la nevera durante 15 minutos

12.- Una vez que hayan conseguido consistencia en la nevera, procedemos a montarlo, uno encima del otro y para la decoración ponemos los sprinkles de colores.







* Tarta limón y naranja

TARTA DE LIMÓN Y NARANJA *


INGREDIENTES:

Masa quebrada (1 unidad)
2 limones
1 naranja
1 huevo
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar glasé
30 gr. de mantequilla sin sal
Cardamomo (2 unidades)


ELABORACIÓN:

1.- Extendemos la masa quebrada, en un molde circular y cortamos las partes que sobran, pinchando la base y metiéndolo en el horno, previamente calentado a 180º durante 10 minutos y luego lo sacamos y reservamos.

2.- Rallamos 1 limón y la naranja, las reservamos y luego exprimimos los limones y la naranja.

3.- En un bol, ponemos el huevo con las yemas y el azúcar y mezclamos bien.

4.- Agregamos los zumos de los limones y la naranja, junto con las ralladuras, batimos todo muy bien y ponemos todo a calentarlo en una olla a fuego lento.

5.- Incorporamos la mantequilla, cortada a cuadritos y vamos moviendo hasta que se deshaga del todo, sin que queden grumos e incorporamos el cardamomo y dejamos la mezcla para la tarta de limón y naranja al fuego, sin dejar de remover hasta que espese.

6.- Lo colamos para eliminar las ralladuras de limón y naranja.

7.- Rellenamos la tarta y la metemos al horno a 190º durante 10-15 minutos o hasta que se dore.






* Tarta de naranja

TARTA DE NARANJA *


INGREDIENTES:

Masa quebrada:

300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Crema de naranja:

4 yemas de huevo
140 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla
22 gr. de maicena
Zumo de 1/2 limón
Ralladura de naranja y limón

Merengue italiano:

4 claras de huevo
160 gr. de azúcar
1 vasito de agua


ELABORACIÓN:

1.- Comenzamos con la masa quebrada, mezclamos la mantequilla con sal y azúcar y una vez integrado, añadimos la harina tamizada que mezclaremos hasta que tenga, un aspecto arenoso.

2.- Éste será el momento en que añadiremos el huevo, batiéndolo muy bien.

3.- Haremos una masa homogénea casi sin amasar y formaremos una bola con la mezcla, que envolveremos en " film transparente " y lo llevaremos al frigorífico por 1 hora.

4.- Estiramos la masa y la colocamos cubriendo el molde y precalentamos el horno a 180º, con el fuego de arriba y el de abajo.

5.- Pinchamos la masa, para que no suba al hornear, le ponemos papel de hornear y le ponemos peso, durante 20 minutos, quitándole el peso y volviéndolo a hornear 10 minutos más, para que se dore.

6.- Comenzamos con la crema de naranja, separando las yemas de las claras.

7.- Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee, le añadimos el zumo de naranja y la harina de maíz y mezclamos hasta que no haya grumos y por último agregamos la ralladura de la naranja y el limón.

8.- Llevamos al fuego , removiendo continuamente hasta que espese, " pero no mucho ", apartándolo del fuego, le añadimos la mantequilla, removiéndolo hasta que se disuelva.

9.- Echamos sobre la masa quebrada y reservamos y por último preparamos el "merengue italiano ".

10.- Llevamos un cazo al fuego con agua y azúcar, lo dejamos hervir 1 minuto, lo retiramos y reservamos mientras se enfría.

11.- Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el almíbar, dejándolo caer, muy fino, (un hilito), mientras seguimos montando.

12.- Continuamos batiendo hasta que el merengue esté bien montado, introduciéndolo en una manga pastelera y decorando la tarta.

13.- Por último, se tuesta el merengue con un soplete y se mete en el frigorífico, para que endurezca.