* Crujiente de Amaretii

* TARTA CRUJIENTE DE AMARETTI *

INGREDIENTES:

300 gr. de Amaretti

5 huevos

175 gr. de azúcar

90 gr. de cacao en polvo

250 gr. de Creme Fraiche

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

1.- Trituramos 250 gr. de Amaretti y reservamos y los 50 gr. que quedan los partiremos en trozos pequeños para luego cubrir la tarta con ellos y también reservamos separados de los otros.

2.- Forramos la base del molde con papel de hornear, precalentando el horno a 160º

3.- En un bol mezclamos los Amaretti triturados con el cacao. En otro bol grande añadimos el azúcar, la pizca de sal, los huevos y batimoshasta conseguir una crema espumosa y pálida. Añadimos la mezcla del cacao con el Amaretti y volvemos a mezclar todo muy bien, añadimos la Creme Fraiche y volvemos a mezclarlo todo bien.

4.- Echamos toda mezcla en el molde, de forma que quede bien repartida y añadimos los 50 gr. de Amarettis.

5.- Horneamos a 160º, previamente habiéndolo calentado,  durante 40-45 minutos y pincharemos con un palillo o cuchillo para ver si está hecha y si vemos que empieza a dorarse demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio.

6.- Una vez elaborada, pasamos un cuchillo por el interior para desmoldarla sin que se rompa, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y....... ¡¡ A disfrutar !!.

* Tarta de calabaza

* TARTA DE CALABAZA AL HORNO *

INGREDIENTES:

Masa:

75 gr. de harina de trigo

50 gr. de mantequilla sin sal

25 gr. de azúcar glasé

1 yema de huevo

Relleno:

200 gr. de puré de calabaza

2 huevos

50 gr. de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela en polvo

100 gr. de crema de leche

ELABORACIÓN:

1.- Disponer de calabaza en trozos para hacer el puré, espolvoreándola con azúcar moreno, llevarla al horno, previamente calentado a 180º durante 40 minutos con un poco de agua, licuándolo hasta hacer que quede fino y reservar .

2.- Frotar con los dedos, la harina con la mantequilla fría, cortada en cubos, hasta formar migas, agregando el azúcar y mezclándolo.

3.- Agregar la yema de huevo, formar una masa y envolverlo en " papel film " y tenerla en la nevera durante 1 hora.

4.- Estirar con un grosor de 3 mm la masa, ponerle mantequilla al molde y cubrirlo con cuidado, retirando el exceso de masa y pinchando la base para evitar que se formen burbujas.

5.- Recubrir la masa con papel parafinado, agregar peso y hornearlo durante 25 minutos a 180º, previamente calentado.

6.- Retirar el peso hornearlo 5 minutos más, (como peso se puede usar, garbanzos, alubias, etc).

7.- Para hacer el relleno de la calabaza, batir los huevos con la canela y el azúcar hasta obtener una consistencia homogénea y agregando la crema de leche, mezclándolo.

8.- Por último, añadir el puré de calabaza, incorporándolo bien, agregando la mezcla con cuidado y hornearlo a 170º durante 35 minutos hasta que esté en su punto.

9.- Una vez que esté fría, a temperatura ambiente, desmoldar, decorar, hacer porciones y puedes servirla hasta de postre.

* Tarta colibrí

* TARTA COLIBRÍ *

INGREDIENTES:

Masa:

300 gr. de harina

3 cucharaditas de levadura química

2 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de sal

160 ml. de aceite suave de oliva

2 cucharaditas de vainilla en pasta

300 gr. de azúcar

2 huevos " L "

2 plátanos grandes machacados

300 gr. de piña en almíbar escurrida

80 gr. de nueces picadas

6 gr. de coco rallado

Relleno y decoración:

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

600 gr. de azúcar glasé

250 gr. de crema de queso

Fideos o sprinkles de colores
6 gr. de coco rallado

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º, tamizamos la la harina, canela, levadura y sal, a continuación añadimos el coco y reservamos.

2.- En otro recipiente, batimos el aceite con la vainilla y el azúcar hasta que se integren, luego incorporamos los huevos y lo mezclamos.

3.- Aparte mezclamos el plátano machacado con la piña en trocitos y las nueces e incorporamos esta mezcla, a la anterior.

4.- Añadimos la mezcla de harina, progresivamente y lo mezclamos muy bien.

5.- A continuación engrasamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes de layer cake de 18 centímetros de diámetro, pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los 3.

6.- Hornearemos 25-30 minutos, hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente y al introducir un palillo, para su comprobación, salga limpio.

7.- Los dejamos enfriar y los desmoldamos sobre una rejilla.

8.- Para la crema, tamizamos el azúcar glasé, lo colocamos en un bol, junto a la mantequilla en pomada y batimos a la máxima velocidad durante 5 minutos hasta que la mezcla aumente el volumen,  se aclare y tenga una textura, que parezca un helado.

9.- Incorporamos el queso y batimos durante 3 minutos más, hasta que la mezcla, sea esponjosa.

10.- Procedemos al montaje de la tarta, introducimos el relleno en una manga pastelera con boquilla de estrella y cubrimos haciendo movimientos en espiral.

11.- Repetimos lo mismo con la otra base y las reservamos en la nevera durante 15 minutos

12.- Una vez que hayan conseguido consistencia en la nevera, procedemos a montarlo, uno encima del otro y para la decoración ponemos los sprinkles de colores.

* Tarta de naranja

* TARTA DE NARANJA *

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

300 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

1 huevo

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Crema de naranja:

4 yemas de huevo

140 gr. de azúcar

40 gr. de mantequilla

22 gr. de maicena

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja y limón

Merengue italiano:

4 claras de huevo

160 gr. de azúcar

1 vasito de agua

ELABORACIÓN:

1.- Comenzamos con la masa quebrada, mezclamos la mantequilla con sal y azúcar y una vez integrado, añadimos la harina tamizada que mezclaremos hasta que tenga, un aspecto arenoso.

2.- Éste será el momento en que añadiremos el huevo, batiéndolo muy bien.

3.- Haremos una masa homogénea casi sin amasar y formaremos una bola con la mezcla, que envolveremos en " film transparente " y lo llevaremos al frigorífico por 1 hora.

4.- Estiramos la masa y la colocamos cubriendo el molde y precalentamos el horno a 180º, con el fuego de arriba y el de abajo.

5.- Pinchamos la masa, para que no suba al hornear, le ponemos papel de hornear y le ponemos peso, durante 20 minutos, quitándole el peso y volviéndolo a hornear 10 minutos más, para que se dore.

6.- Comenzamos con la crema de naranja, separando las yemas de las claras.

7.- Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee, le añadimos el zumo de naranja y la harina de maíz y mezclamos hasta que no haya grumos y por último agregamos la ralladura de la naranja y el limón.

8.- Llevamos al fuego , removiendo continuamente hasta que espese, " pero no mucho ", apartándolo del fuego, le añadimos la mantequilla, removiéndolo hasta que se disuelva.

9.- Echamos sobre la masa quebrada y reservamos y por último preparamos el "merengue italiano ".

10.- Llevamos un cazo al fuego con agua y azúcar, lo dejamos hervir 1 minuto, lo retiramos y reservamos mientras se enfría.

11.- Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el almíbar, dejándolo caer, muy fino, (un hilito), mientras seguimos montando.

12.- Continuamos batiendo hasta que el merengue esté bien montado, introduciéndolo en una manga pastelera y decorando la tarta.

13.- Por último, se tuesta el merengue con un soplete y se mete en el frigorífico, para que endurezca.

* Tarta clásica de...

* TARTA CLÁSICA DE VAINILLA *

INGREDIENTES:

340 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

400 gr. de azúcar

9 claras de huevo

520 gr. de harina

2 cucharadas de levadura química

1 cucharadita de sal

560 ml. de suero de leche

1 cucharada y media de pasta de vainilla

Crema de merengue suizo:

500 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

5 claras de huevo

145 gr. de azúcar normal

2 cucharadas de pasta de vainilla

ELABORACIÓN:

1.- Batimos la mantequilla con el azúcar normal hasta el punto de  " pomada ", agregando después las claras de dos en dos, batiendo bien cada vez que las agreguemos, hasta crear una crema homogénea y cuando estén integradas añadiremos la pasta de vainilla y lo batiremos durante unos minutos.

2.- Mientras se mezcla lo anterior, pondremos en un bol la harina con la levadura y la sal y lo tamizamos todo.

3.- Una vez preparado, agregamos la mitad de la mezcla que tenemos en la batidora, integrándolo todo bien y después agregar la mitad del suero de leche, mientras seguimos batiendo y a continuación incorporamos la harina, intercalando los ingredientes y así tener una mezcla homogénea.

4.- Precalentamos el horno a 180º, preparamos el molde y le untamos mantequilla y harina, vertemos el contenido y lo metemos un mínimo de 30 minutos, haciendo la comprobación del palillo.

5.- Sacándolo del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos en el molde y después sobre una rejilla, para enfriarlo por completo.

6.- Para la crema de merengue suizo, batir las claras de huevo con el azúcar, hasta hacer algo de espuma y a continuación pondremos la mezcla de claras en un bol al " baño maría " hasta que las claras alcancen los 115º, pasándolas a la batidora, montando el merengue, sin dejar de batir, hasta que esté a punto.

7.- Finalmente, agregamos la mantequilla, la pasta de vainilla y lo batimos unos 10 minutos más.

8.- Una vez frío, colocamos una base, encima una cama de crema, otra base encima, otra base de crema encima y así sucesivamente y la decoración, a vuestro gusto.

* Queso a la japonesa

* TARTA DE QUESO A LA JAPONESA *

INGREDIENTES:

250 gr de Mascarpone

125 gr. de crema de queso

150 gr. de azúcar

4 huevos " L "

100 ml. de leche

60 gr. de mantequilla sin sal

70 gr. de harina

25 gr. de maicena

1/2 cucharada de Cremor Tártaro

1 pizca de sal

Ralladura de limón

Azúcar glasé

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 160º

2.- (Usar la bandeja del horno). Separamos las claras de los huevos, en boles diferentes.

3.- En un cazo ponemos los quesos, la mantequilla, (a temperatura ambiente), la leche y lo calentamos mientras lo removemos y lo retiramos del fuego.

4.- Tamizamos la harina, la maicena y las añadimos a la masa anterior, mezclando hasta que no queden grumos, volvemos a añadir las yemas, la ralladura de limón, la pizca de sal y volvemos a remover hasta que se integre.

5.- Las claras las montamos a punto de nieve, junto con el Cremor Tártaro y vamos añdiendo, sin dejar de batir añadimos el azúcar, cucharada a cucharada.

6.- Añadimos las claras a la masa anterior y mezclamos con movimientos envolventes para que las claras no se bajen y una vez lista la masa, engrasamos el molde, (puede ser con sprays o mantequilla y harina), y vertemos la masa.

7.- Metemos el molde en la bandeja con agua, ya calentada previamente, y la dejamos 55 minutos al baño maría.

8.- Cuando esté hecha, apagamos el horno y la dejamos 5 minutos, sacándola después y dejándola enfriar sobre una rejilla.

9.- Desmoldarla cuando esté fría y la presentamos con azúcar glasé tamizado.

* Tarta victoria

* TARTA VICTORIA *

INGREDIENTES:

175 gr. de azúcar

175 gr. de mantequilla

3 huevos

170 gr. de harina

1 sobre de levadura

1 cucharada de agua

1 poco de vainilla líquida

1 pizca de sal

Relleno:

Mermelada de frambuesa

100 gr. de azúcar glasé

50 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

1.- mezclar la mantequilla con el azúcar , dejarla espesa

2.- Batir los huevos en un bol

3.- Añadimos los huevos al azúcar, poco a poco, moviendo suave y le añadimos vainilla.

4.- Incorporamos la levadura y la harina, batimos bien, luego le incorporamos la cucharada de agua y volvemos a batirlo.

5.- En 2 recipientes para el horno, untamos mantequilla, le colocamos papel de horno y repartimos la masa entre los 2.

6.- Metemos al horno, previamente calentado a 180º, durante 20-25 minutos.

7.- Echamos azúcar glasé tamizado, los 50 gr. de mantequilla que hemos derretido previamente, removiendo para que no haya grumos y quede fina.

8.- Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar, a una le ponemos mermelada y a la otra masa de azúcar, despues de desmoldar, superponemos una encima de la otra y a la de arriba le espolvoreamos azúcar glasé.

* Manzana y ciruelas..

* TARTA DE MANZANA Y CIRUELAS *

INGREDIENTES:

2 ciruelas amarillas

2 manzanas

2 cucharada sopera de azúcar moreno

1 cucharada de postre de canela

1 cucharada de postre de azúcar glasé

1/2 cucharada de postre de nuez moscada

Masa quebrada:

325 gr. de harina

225 gr. de mantequilla

2 huevos

1 pizca de sal

Pintar:

1 huevo

ELABORACIÓN:

1.- Preparamos la masa quebrada y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera, mezclando harina, sal, mantequilla en dados y los huevos, (en este orden), amasándolo y dejando reposar mientras cortamos fruta en rodajas.

2.- Mezclamos las especias con el azúcar moreno, el azúcar glasé y maceramos la fruta con esta mezcla.

3.- Asamos la masa quebrada con un rodillo y la extendemos sobre un molde ovalado, dejando que sobresalga la masa por los bordes del molde.

4.- Con la mezcla de manzana y ciruela, rellenamos la tarta, cubriéndola con la masa que sale por los bordes o dejándola abierta, (opcional).

5.- Pintamos el pastel con el huevo batido y la introducimos en el horno a 175º, previamente calentado, durante 30-40 minutos y cuando esté...... ¡¡ Que aproveche !!.

* Torrijas al horno (T)

* TORRIJAS AL HORNO RELLENAS *

* DE CREMA (con Thermomix) *

INGREDIENTES:

Crema:

300 gr. de leche

4 yemas de huevo

1 pellizco de sal

50 gr. de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

Torrijas:

1 barra de pan

1 litro de leche

1 caña de canela

25 gr. de azúcar

2 huevos

Chocolate fondant (opcional)

ELABORACIÓN:

Crema (con la Thermomix)

1.- Colocamos las mariposas en las cuchillas, vertemos el vaso de leche, las yemas de huevo, el pellizco de sal, el azúcar y una cucharada de esencia de vainilla, lo ponemos 6 minutos a 80º, giro a la izquierda, velocidad 4 y una vez que este hecha, retiramos reservamos.

2.- Mientras se enfría la crema, calentamos la leche en la Thermomix, durante 5 minutos, velocidad 1 con caña de canela y azúcar y la vertemos en una fuente honda.

3.- Precalentamos el horno a 200º, ponemos encima de la bandeja un papel de horno, para que no se peguen las torrijas.

4.- Batimos los huevos en otra fuente y reservamos, vamos remojando cada rebanada en leche, (de una en una) y seguidamente pintamos con huevo la base de cada torrija, la colocamos en la bandeja y agregamos una cucharada de crema.

5.- Cogemos otra torrija, le pintamos la base y la colocamos encima de esta y así queda la crema en el medio y lo metemos al horno durante 15 minutos.

6.- Si te gusta mucho el dulce, puedes colocar azúcar encima de todo ello y gratinarlo o ponerle chocolate fondant, no obstante, la decoración, va a vuestro gusto.